nicht newton´sche Flüssigkeiten bestehen meistens aus mehreren Stoffen (z.B. Maisstärke+ Wasser, Blut, Polymerschmelze) Rheologie beschäftigt sich auch mit diesem Phänomen.
Grund: die substanzen haben zum Teil Eigenschaften einer Flüssigkeit (Viskosität) und eines Festsoffs (Elastizität) und normal kannst du da einen linearen Zusammenhang zwischen Viskosität und Elastizität feststellen, nicht aber beim nicht newton´schen fluid. Krafteinwirkung erhöht die Scherkräfte im Fluid, was dazu führt dass das Fluid sich wie ein Feststoff verhält.

https://www.physik.uni-bielefeld.de/eventphysik/index.php/de/versuche/mechanik/nicht-newtonsche-fl%C3%BCssigkeit.html

https://www.chemie.de/lexikon/Nichtnewtonsches_Fluid.html