Der strukturelle Unterschied zwischen Ketonen und Aldehyden ist, dass bei Ketonen das C-Atom der Carbonylgruppe an ein H-Atom gebunden ist. Dadurch ist am C-Atom eine starke positive Partialladung. Dementsprechend haben Aldehyde eine größere Dipol-Dipol-Wechselwirkung als Ketone. Bei Ketonen ist das C-Atom ebenfalls polarisiert, aber nicht so stark.

Sowohl Ketone als auch Aldehyde sind deshalb gut in Wasser löslich. Aldehyde wegen der stärkeren Dipol-WW etwas mehr. Die Löslichkeit und die Siedepunkte unterscheiden sich aber nur wenig, weil es da vor allem auf die Waserstoffbrücken ankommt, die beide aber nicht haben.