Ja das mit der Oktett/Edelgasregel ist aus den realen Erfahrungen abgeleitet. Viele stabile Verbindungen befolgen diese Regel, aber da gibt es natürlich auch Ausnahmen. Für jedes Element existiert nur eine bestimmte Anzahl an stabilen und häufig vorkommenden Oxidationsstufen. Außerdem hat diese Erkenntnis auch zur Erstellung des Periodensystem geholfen.

https://de.wikipedia.org/wiki/Periodensystem#Irving_Langmuir_(Valenzelektronen-Oktett)

Die Vorstellung von einem Oktett ist jedoch etwas älter. Die Elektronenkonfiguration, Orbitalmodelle und deren Wechselwirkungen können auch zur Betrachtung herangezogen werden, wodurch man oft noch mehr Informationen erhält. Allerdings ist dieses Themengebiet sehr komplex und schwierig.